Κορμός γεμιστός με κρέμα φουντουκιού

 Για το παντεσπάνι:
4 αυγά

11/2 φλιτζάνι ζάχαρη

11/2 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φακελάκι βανίλια

Για τη γέμιση: 250 γραμμάρια κρέμα φουντουκιού

Για την κάλυψη: 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, χτυπημένη καλά.

κόκκοι σοκολάτας

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε την βανίλια και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν τα υλικά.

Απλώνουμε το μίγμα στη λαμαρίνα του φούρνου, στην οποία έχουμε απλώσει ένα λαδόχαρτο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε και αναποδογυρίζουμε σε λαδόχαρτο. Αφαιρούμε το λαδόχαρτο που ψήσαμε και τυλίγουμε ρολό.

Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει, ανοίγουμε και απλώνουμε την κρέμα φουντουκιού. Τυλίγουμε ξανά και τοποθετούμε σε πιατέλα και καλύπτουμε με την κρέμα γάλακτος. Σκορπάμε κόκκους ή νιφάδες σοκολάτας.

Καλό και τυχερό Φθινόπωρο!

 

Δροσερή σαλάτα ζυμαρικών

 Το καλοκαιράκι αναζητούμε δροσερές γεύσεις. 

Μια εύκολη και νόστιμη σαλάτα για ορεκτικό ή για κυρίως πιάτο.

1/2 κιλό μακαρόνια βίδες

11/2  κουταλιά βούτυρο γάλακτος

3 πιπεριές πράσινες

1 πιπεριά φλωρίνης

3 καρότα

100 γραμμάρια τριμμένο κεφαλοτύρι

20 γραμμάρια φέτα, κομμένη σε κυβάκια

2 κουταλιές μαγιονέζα

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε δοχείο και προσθέτουμε το βούτυρο.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα. Τα ρίχνουμε στο δοχείο με τα μακαρόνια και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τη μαγιονέζα, την φέτα και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε το δοχείο και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Μανιτάρια γεμιστά με τυριά

 

Γλυκό ψυγείου σε ρολό με κρέμα φουντουκιού

 

Κροκέτες πατάτας φούρνου

 

Τάρτα με τυριά

 

Γλυκό με σφολιάτα και μαρμελάδα

 

Γεμιστά

 

Ρεβυθόπιτα

 

Ταρτάκια σοκολάτας

Εύκολα ταρτάκια, γεμισμένα με λαχταριστή σοκολάτα!

Ανάλαφρα και νόστιμα!

1 πακέτο στρογγυλά σφολιατάκια (20 τεμάχια)

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

1/2 ποτήρι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

500 γρ. κρέμα γάλακτος

τριμμένη σοκολάτα (για το γαρνίρισμα)

 Απλώνουμε σε καλά λαδωμένα φορμάκια τα σφολιατάκια και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Πιέζουμε με ένα κουτάλι (εγώ χρησιμοποιώ του παγωτού) για να δημιουργηθεί ένα βαθούλωμα ( αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε λαδόχαρτο πάνω σε κάθε σολιατάκι και να τα ψήσουμε με φασόλια ή ρύζι). 

Αφήνουμε να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη γκανάζ σοκολάτας βράζοντας το γάλα (αν θέλουμε μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κρέμα γάλακτος) και λιώνουμε μέσα τις κουβερτούρες.

Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε ταρτάκι.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και με κορνέ, σχηματίζουμε μια μεγάλη ροζέτα σε κάθε ταρτάκι. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα.

Σοκολατένια βραχάκια με μπισκότα

 500 γραμμάρια σοκολάτας υγείας

1 πακέτο μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας, χοντροκομμένα 

2 κουταλιές φυστικοβούτυρο

Προαιρετικά: 100 γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα

Σε μπαιν μαρί (κατσαρολάκι πάνω σε άλλη κατσαρόλα με νερό που βράζει) λιώνουμε τη σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τα μπισκότα και τα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε αλουμινόχαρτο και αδειάζουμε με ένα κουτάλι μπουκιές από το μίγμα. 

Φυλάμε στο ψυγείο σε δοχείο, που κλείνει αεροστεγώς.

Μελιτζάνες παπουτσάκια με κρέας και γραβιέρα

Ως νησί με πολλά και εκλεκτά τυροκομικά, έχουμε πολλές συνταγές με βάση ή πρόσθετο το τυρί.

Άλλωστε, πιστεύω, ότι ταιριάζει, σχεδόν, παντού.

Η συνταγή με τις μελιτζάνες παπουτσάκια δεν είναι δική μου, την άκουσα σε μια εκπομπή μαγειρικής (αν δεν κάνω λάθος στην ΕΤ1) και σκέφτηκα να τη δοκιμάσω, διαμορφώνοντας την στα μέτρα μου. 

Η φωτογραφία είναι πριν το τελικό ψήσιμο, μετά δεν πρόλαβα.

15 μελιτζάνες τσακώνικες

1 κιλό χοιρινό τηγανιά

1 ποτήρι λάδι

1/2 ποτήρι κρασί

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

αλάτι

πιπέρι

χυμό από 1 λεμόνι

200 γραμμάρια γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε και τους κάνουμε μια σχισμή (όχι μέχρι την άκρη για να μην ανοίξουν και διαλυθούν). Τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ποτήρι λάδι και το κρέας. Ανακατεύουμε να ροδίσει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί. Αλατίζουμε (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), πιπερώνουμε, προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και 1/2 ποτήρι νερό.  Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαλακώσει και να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι.

Ανοίγουμε προσεκτικά μία - μία τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με ψιλοκομμένο κρέας. Καλύπτουμε με την γραβιέρα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει το τυρί (περίπου 20 λεπτά).

 

Τάρτα κοτόπουλου

 Αν σας έχει περισσέψει ψητό ή βραστό κοτόπουλο, φτιάξτε μία εύκολη τάρτα, χρησιμοποιώντας την κλασική μπεσαμέλ.

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό κοτόπουλο ψιλοκομμένο, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 21/2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 γάλα εβαπορέ, 1/2 λίτρο νερό,  150 γραμμάρια κεφαλοτύρι, 150 γραμμάρια τυρί ένταμ ή γκούντα, 4 αυγά, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Για το ζυμάρι:

1/2 κιλό αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του, 1 γιαούρτι, 100 γραμμάρια κρασί, 100 γραμμάρια λάδι, αλάτι, λίγο γάλα εβαπορέ.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, το λάδι, το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη έως ότου πήξει ελαφρά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα.

Ετοιμάζουμε ένα μαλακό ζυμάρι ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Αν είναι λίγο σφικτό προσθέτουμε γάλα. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε το ζυμάρι, φροντίζοντας να καλύψουμε και λίγα εκατοστά από τα πλάγια. Ρίχνουμε το μίγμα του κοτόπουλου και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.

Κολοκυθάκια παπουτσάκια

 

Όταν ένα κομμάτι ύφασμα αρκεί για να εισβάλλει η Άνοιξη στο καθιστικό!

 

Δροσιστική λαχταριστή λεμονάδα και λικέρ λεμόνι

1 λίτρο χυμό λεμονιού

1 κιλό ζάχαρη

1/2 λίτρο νερό

Πλένουμε τα λεμόνια, τα στείβουμε και σουρώνουμε τον χυμό. 

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφού πάρει βράση αφήνουμε πέντε λεπτά και αποσύρουμε.

Μόλις κρυώσει το σιρόπι, το ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα μπουκάλια και φυλάμε στο ψυγείο.

Σερβίρουμε, αραιώνοντας την λεμονάδα με παγωμένο νερό σε αναλογία 1 προς 3.

Αν θέλουμε, πριν στείψουμε τα λεμόνια, αφαιρούμε την φλούδα από 10 περίπου και κάνουμε λικέρ με ρακή (1 λίτρο), ζάχαρη (500 γρ.), νερό (200 ml) και χυμό από μισό λεμόνι.

Βάζουμε σε γυάλινο δοχείο, που κλείνει ερμητικά, τις φλούδες (προσοχή να μην έχει το λευκό του λεμονιού γιατί θα πικρίσει το λικέρ) και τη ρακή. Το αφήνουμε για 10 περίπου μέρες σε σκιερό μέρος.

Λιώνουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βγάζουμε από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσει το σιρόπι, το ανακατεύουμε με τη ρακή και τις φλούδες λεμονιού.

Αφήνουμε για 10 μέρες ακόμη και σουρώνουμε.

Το σερβίρουμε παγωμένο.

Πινιάτα γοργόνα

 

Μικρές παιδικές χειροτεχνίες

Ένα ζευγάρι γάντια και μερικά ξύλινα κουταλάκια ήταν αρκετά για να καθηλώσουν για κάμποση ώρα τα μικρά μας, φτιάχνοντας δακτυλόκουκλες.

Μπάτουδο

 

Μαγειρίτσα

 Το παραδοσιακό φαγητό της Ανάστασης. 

Απ' όλες τις σούπες, η μοναδική που τρώω είναι η μαγειρίτσα. Ευτυχώς αρέσει σ' όλα τα μέλη της οικογένειας κι έτσι την φτιάχνουμε αρκετές φορές τον χρόνο.

Για την παρασκευή της, θα χρειαστούμε:

1 συκωταριά από αρνάκι ή κατσικάκι

λίγα έντερα

2 μαρούλια ψιλοκομμένα

5 κρεμμυδάκια χλωρά

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ποτήρι λάδι

νερό (5 ποτήρια περίπου)

1 ποτήρι ρύζι γλασέ

αλάτι

πιπέρι

1 αυγό

χυμό από 2 λεμόνια

Πλένουμε τη συκωταριά και τα έντερα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν 2 - 3 βράσεις. Αδειάζουμε σε σουρωτήρι και μόλις κρυώσουν ψιλοκόβουμε. 

Στην κατσαρόλα, σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, τη συκωταριά και τα εντεράκια. Προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το νερό. Βράζουμε για 30 λεπτά περίπου.

Πλένουμε το ρύζι,  το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από την φωτιά. Χτυπάμε το αυγό σε βαθύ δοχείο, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο από το ζουμάκι της μαγειρίτσας και αδειάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγη ώρα.

Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα "κόψει" το αυγολέμονο, το ρίχνουμε μέσα από ένα σουρωτηράκι. 

Πάρτι ποδόσφαιρο

Ο κορωνοϊός μας στέρησε πάρα πολλά, μα πως να πεις σε ένα μικρό παιδί πως δεν θα γιορτάσουμε τα γενέθλια του.

Κάναμε όλη, σχεδόν, την προετοιμασία κι ας είμαστε μεταξύ μας.

Ελπίζουμε γρήγορα να μπορούμε να είμαστε όλοι μαζί.

 

Γλυκό ή αλμυρό σνακ σε ελάχιστα λεπτά!

 

  Σε έπιασε λιγούρα και θέλεις επειγόντως ένα γλυκάκι; Αν έχεις φύλλο σφολιάτας , πραλίνα φουντουκιού και λίγη ζάχαρη το έφτιαξες στη στιγμή!

  Στο ένα φύλλο σφολιάτας απλώνεις μέχρι τη μέση πραλίνα φουντουκιού  και σκεπάζεις με το άλλο μισό να καλυφθεί.

  Κόβεις στη μέση και μετά μικρές λωρίδες, περίπου ένα δάκτυλο. Την κάθε λωρίδα τη στριφώνεις λιγάκι και την τοποθετείς σε ταψί με λαδόκολλα.

  Συνεχίζεις με το άλλο φύλλο.

  Αν θέλεις πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη.

  Με ένα πινέλο τα λαδώνεις ελαφρά και ψήνεις σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

  Γίνονται περίπου 40 κομμάτια.

  Με τον ίδιο τρόπο και το ίδιο γρήγορα μπορείς να κάνεις και αλμυρά σνακ. Αντί για πραλίνα βάζεις λιωμένη φέτα ή διάφορα τριμμένα τυριά.

Τρουφάκια σοκολάτας

Γλυκάκια, που γίνονται σε ελάχιστα λεπτά και τρώγονται εξίσου γρήγορα!

1 1/2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

2 κουταλιές κακάο ή σοκολάτα σκόνη

100 γραμμάρια βούτυρο

125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

τρούφα για την επικάλυψη

  Σπάμε σε χοντροκομμένα κομμάτια τα μπισκότα.    Ρίχνουμε σε ένα δοχείο το 1/4 από το γάλα, το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα βάζουμε για 2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων (αν δεν έχουμε, ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο και λιώνουμε καλά, μέσα στο μίγμα, τη σοκολάτα). 

 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός της τρούφας και ανακατεύουμε να ενοποιηθούν. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά. Πλάθουμε μπαλάκια και τα καλύπτουμε με τρούφα.

Πάρτε τα βουνά, τα λαγκάδια, τις θάλασσες! Θα αποζημιωθείτε!

Όλοι γνωρίζουμε τα οφέλη της επαφής με τη φύση. Τολμήστε το! Έστω για μια μικρή βόλτα. 

Τον τελευταίο χρόνο, η καραντίνα λόγω Conid-19, πολλοί ήταν αυτοί, που "ανακάλυψαν" τις εξορμήσεις στην ύπαιθρο και συνειδητοποίησαν τι έχαναν.

Μόνοι ή με παρέα, η φύση μας περιμένει!

 

Σοκολατένια ρολά σφολιάτας!

Εύκολο λαχταριστό γλύκισμα με σφολιάτα και σοκολάτα.

1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)

2 σοκολάτες κουβερτούρα (125 γραμ. η κάθε μία)

120 γραμ. βούτυρο γάλακτος ή φυτικό

140 γραμ. ζάχαρη

2 αυγά

160 γραμ. καρύδα τριμμένη

1 βανίλια

1 αυγό για το άλειμμα 

Για το γαρνίρισμα: άχνη ζάχαρη, κανέλλα και λευκή σοκολάτα λιωμένη σε μπαίν μαρί.

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτουμε  το μίγμα της σοκολάτας και την καρύδα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας και μοιράζουμε το μίγμα στην φαρδιά πλευρά. Κλείνουμε σε ρολό, βράζοντας τις άκρες. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, χαράζουμε και ψήνουμε τα ρολά μας μέχρι να ροδίσουν.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλλα και λευκή σοκολάτα.

 

Φλωρεντίνες

 Ένα γλυκό τραγανό και νόστιμο, που θεωρούσα ότι πρέπει να είναι λιγάκι μπελαλίδικο. 

Δοκιμάζοντας αυτή τη συνταγή διαπίστωσα πόσο πανεύκολη είναι η παρασκευή τους. 

Η φωτογραφία τις αδικεί αλλά ποτέ δεν προλαβαίνω να βγάλω καινούργια, πιο αντιπροσωπευτική.

500 γραμμάρια βανίλια (υποβρύχιο)

360 γραμμάρια αμύγδαλα φιλέ

200 γραμμάρια γλυκόζη

2 κουταλιές της σούπας μέλι

Ανακατεύουμε την βανίλια, τη γλυκόζη και το μέλι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσουν, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε, να ενοποιηθεί το μίγμα.

Αδειάζουμε σε ταψί, που έχουμε στρώσει λαδόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (περίπου 20 λεπτά).

Όσο είναι ακόμη ζεστό το κόβουμε με μαχαίρι. Αν κρυώσει σπάει.

Γλυκάκια με σοκολάτα και βουτυρόκρεμα

Κεκάκια με σοκολατένια καρδιά!

Για περίπου 24 τεμάχια.

1 ποτήρι λάδι, 2 ποτήρια ζάχαρη, 5 αυγά, 1 βανίλια, ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ο χυμός του, 1 ποτήρι γάλα,  500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Για την γκανάζ σοκολάτας: 1/2 ποτήρι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, μία σοκολάτα κουβερτούρα (125 γραμ.).

Για την βουτυρόκρεμα: 250 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου), 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε, 400 γραμμάρια άχνη ζάχαρη.

Γαρνιτούρα: Τριμμένη σοκολάτα.

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, την βανίλια και το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

Σε φόρμες μεταλλικές ή σιλικόνης, τοποθετούμε τις χάρτινες φόρμες και τις λαδώνουμε με πινέλο. Με το κουτάλι του παγωτού αδειάζουμε σε κάθε μία το μίγμα και ψήνουμε περίπου 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα, να βγαίνει καθαρή). Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν και αφαιρούμε με ειδικό εργαλείο λαχανικών ή με μαχαιράκι ένα κομματάκι από την κορυφή. Γεμίζουμε με την γκανάζ σοκολάτας.

Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί για περίπου 7 λεπτά και ρίχνουμε σταδιακά την άχνη κοσκινισμένη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη σταθερή κρέμα.

Γεμίζουμε ένα κορνέ, με ανοικτή μύτη και κάνουμε ροζέτες πάνω στα κεκάκια. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα.
 

Μπισκοτοπιτάκια

 1 πακέτο μπισκότα digestive ή πτι μπερ 

1 σοκολάτα κουβερτούρα (125 γρ.)

1/4 ποτηριού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

100 γραμμάρια αμύγδαλα φιλέ

1 κουταλιά ζάχαρη καστανή (προαιρετικά)

1/2 κιλό φύλλο κρούστας

λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Σπάμε σε δοχείο τα μπισκότα με τα χέρια, βράζουμε το γάλα, λιώνουμε μέσα την κουβερτούρα και την προσθέτουμε στα μπισκότα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, να ενωθούν όλα τα υλικά.

Απλώνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες, λαδώνουμε, με πινέλο,  κάθε μία και βάζουμε στην άκρη μια κουταλιά από το μίγμα μας. 

Διπλώνουμε τριγωνικά, λαδώνουμε ξανά εξωτερικά και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόχαρτο.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τρώγονται σκέτα ή π
εριχύνουμε με σοκολάτα γκανάζ ή βουτάμε το μισό μέρος σε σοκολάτα κουβερτούρα, που έχουμε λιώσει σε μπαιν μαρί.