Κατερίνα Σιδερή

Φασολάκια με πατάτες και κολοκυθάκια

2 κιλά φασολάκια φρέσκα καθαρισμένα γύρω – γύρω

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες  

1 κιλό κολοκυθάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ποτήρι λάδι

2 ψιλοκομμένες τομάτες

2 κουταλιές τομάτα πελτέ

1 ½ ποτήρι νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την τομάτα, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε να βγουν τα αρώματα τους και ρίχνουμε τα φασολάκια, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, τις τομάτες, τον μαϊντανό και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό.

Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα ακόμη.