Καριόκες

3 πακέτα πτι μπερ χοντροκομμένα (προαιρετικά με γεύση σοκολάτας)

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

1 ¼ φλιτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό

200 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

50 γραμμάρια κακάο

150 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα

Ξύσμα πορτοκαλιού

Χυμό από ένα πορτοκάλι

Κονιάκ

Για την επικάλυψη:

800 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

    Σε ένα δοχείο ρίχνουμε την άχνη, το κακάο, τα μπισκότα, τα καρύδια, το ξύσμα και το χυμό. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ζυμώνουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά  μεταξύ τους.

   Φτιάχνουμε τρία μπαστουνάκια, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες.

   Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα μπαστουνάκια σε ροδέλες πάχους περίπου 1 ½ -2 εκατοστά, τις βουτάμε μία –μία στη σοκολάτα με τη βοήθεια μια λαβίδας ή δύο πιρουνιών και τις ακουμπάμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

   Μόλις κρυώσει η σοκολάτα τυλίγουμε τις καριόκες  σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο ψυγείο. 

Κολοκυθοκεφτέδες

1 κιλό κολοκυθάκια

½  ματσάκι μαϊντανό

½  ματσάκι άνηθο

½  ματσάκι δυόσμο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα μέτριο ξερό

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

2 αυγά

120 γραμμάρια γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει (περίπου ½ κιλό)

Λάδι για το τηγάνισμα

Κόβουμε στο μούλτι τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο, όπου έχουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι (ή τα κρεμμυδάκια), το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο.

Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι , τη ρίγανη και το τυρί  και ανακατεύουμε, ρίχνοντας λίγο – λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφικτό χυλό.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τοποθετούμε τους τηγανισμένους κολοκυθοκεφτέδες σε πιατέλα, που έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Οι κολοκυθοκεφτέδες γίνονται και νηστίσιμοι αν αφαιρέσουμε τα αυγά και το τυρί.

Αφράτη τυρόπιττα

½ κιλό τυρί φέτα

1 γάλα εβαπορέ

500 ml νερό

2 ½ κουταλιές λάδι

Ελάχιστο μοσχοκάρυδο

5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 αυγά

Πιπέρι

¼   ματσάκι δυόσμο ή ¼ ματσάκι άνηθο (προαιρετικά)

Λάδι για το άλειμμα

Σουσάμι

Για τη ζύμη:

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές κρασί ή 1 κουταλιά ξύδι

¼  γλυκού του κουταλιού αλάτι

Νερό όσο πάρει.

Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τα τέσσερα πρώτα υλικά σε ένα δοχείο και προσθέτοντας λίγο –λίγο νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, εύπλαστη ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί».

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε με αυγογδάρτη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το με

ίγμα. Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, τα αυγά χτυπημένα, το πιπέρι και το μυρωδικό.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε ένα –ένα σε φύλλο με λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο. Αλείφουμε με λάδι και χαράζουμε σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει (περίπου 45 λεπτά). 

Γιαούρτι με δυόσμο και πιπεριά

Είναι πολύ καλό συνοδευτικό για ψητά κρέατα. Μπορεί να αντικαταστήσει το τζατζίκι  στο σουβλάκι. Δροσερό και νόστιμο.

Δύο κεσεδάκια γιαούρτι 

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

¼ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένη

5 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά ξύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Σε ένα δοχείο ρίχνουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε  την πιπεριά, το δυόσμο, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση του.

Πιττάκια με ζαμπόν και τυρί

350 γραμμάρια ζαμπόν ψιλοκομμένο

350 γραμμάρια τυριά κίτρινα τριμμένα

4 αυγά

1 ποτήρι γάλα

½ ποτήρι λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο πάρει (περίπου ½ κιλό)

Λάδι για τα άλειμμα

Χτυπάμε σ’ ένα δοχείο τα αυγά και προσθέτουμε το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι που το ρίχνουμε λίγο – λίγο μέχρι να έχουμε ένα χυλό μέτριο.

Λαδώνουμε και αλευρώνομε μικρά φορμάκια και ρίχνομε με μια βαθιά κουτάλα το μίγμα μας.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά).