Μπακαλιάρος, παραδοσιακός και νόστιμος

Καθόλου δύσκολο δεν είναι να πετύχουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο αρκεί να προσέξουμε αρχικά στο ξαρμύρισμα και κατόπιν το χυλό που θα βουτήξουμε τα κομμάτια πριν τα τηγανίσουμε.
 Κόβουμε το φύλλο του μπακαλιάρου σε μέτρια κομμάτια, τα ξεπλένουμε καλά και τα τοποθετούμε σε δοχείο με νερό, το  οποίο αλλάζουμε κάθε τέσσερις ώρες. Για ένα καλό ξαρμύρισμα χρειάζονται 24 περίπου ώρες.
Για να παρασκευάσουμε το χυλό βάζουμε σε δοχείο 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι ζάχαρη  και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Ρίχνουμε μπύρα ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα χυλό σαν κόλλα.  Βουτάμε ένα - ένα τα κομμάτια του βακαλάου και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Μπακαλιάρος με σπανάκι και πράσο

1 φύλλο μπακαλιάρος παστός

1 1/2 κιλό σπανάκι
4 πράσα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
6 πατάτες
πιπέρι
ρίγανη
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι νερό

Μία μέρα πριν κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τον μπακαλιάρο, τα ξεπλένουμε καλά να φύγει το αλάτι και τοποθετούμε σε δοχείο με νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε τέσσερις ώρες.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα πράσα ροδέλες και το σπανάκι χοντροκομμένο. Τα ανακατεύουμε ελαφρά να σοταριστούν. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια μπακαλιάρου και το νερό.  Αφήνουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες και να μείνει με το λαδάκι του.